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麻辣脆爽的萝卜干，最适合这个季节做，因为价格便宜天气好，特别适合晾晒
今天买了三十斤白萝卜，这次买的是白皮的萝卜，我们用它来做一个红油萝卜干咸菜
做红油萝卜干，适合用白皮萝卜，买回来之后清洗干净，切去头尾
然后整个萝卜切成厚一点的片状，大概厚度是一到二厘米之间，再切成长条状
展开剩余88%每切两下为一组，顶端不要切断，整个萝卜切成长条状，这样切的话，特别适合在城市地方小的地方晾晒
切完以后，放入一个大的容器里面，放一层萝卜撒一层盐，十斤萝卜，按五十克盐来算，撒盐的时候，尽量把盐撒开撒均匀
萝卜全部放进去以后，最上面再撒上一层盐，腌制两个小时，腌制期间需要翻动一下，使每个萝卜都可以腌上盐水
两个小时以后，会腌出来好多水分，把里面的水分倒出来，再用水清洗干净萝卜
经过腌制之后，可以有效的去除辛辣味，而且在晾晒的时候，可以大大的缩短时间
腌出水分的萝卜条变得非常柔软，有韧性，拿到楼顶或者阳台进行晾晒，两根萝卜条，正好可以搭在绳子上面
现在大家应该能看出来，萝卜这样切是为了更方便晾晒，晾晒场地不够大的话，也可以搭在衣服架子上面放在阳台上进行晾晒
晴天的话，大概两天就可以晾好，这已经晒的差不多了，外面摸着是干的，但是里面摸的还有点软
这个状态就是其实是最好的，像那种细的都有点太干了，回家还要泡一下
大家看一下，这是晒了两天之后的萝卜干，取出来五百克一斤，我们来制作红油萝卜干
接着放入大盆中倒入开水，一来可以洗掉灰尘消毒杀菌，二来让萝卜再吸收一下水分，吃起来口感更加脆爽
接着攥干萝卜里面的水分，然后再切成萝卜丁，长短可以自己掌握，切完后放入盆中
然后放入二十克食用盐，十克白糖，下手使劲揉搓几分钟，使萝卜吸收一下味道
接下来重点来了，红油萝卜干肯定离不开红油，准备香叶，八角，花椒，白芷，洋葱，香葱，桂皮，小茴香
另外还需要准备白芝麻，十三香，粗细辣椒粉各十克
然后锅内，加入食用油200克，直接把香料放进去，小火慢炒激发出香料的香味
接着炒到洋葱变得微微焦黄的时候，就可以把里面的大料全部捞出来，捞出来的大料也不要扔掉，可以用来卤肉味道也特别好
捞出来后立马直接关火，然后把粗细辣椒这一盘料全部倒进去，搅拌均匀，晾凉备用
红油就做好了，可以用来拌凉皮儿，拌凉菜都好吃，又香又辣特别有食欲
晾凉以后浇在萝卜上，喜欢吃豆豉的，还可以加入豆豉也特别好吃，最后下手抓拌均匀
准备一个无油无水的容器，把萝卜放进去，用手按压结实，按压结实可以盛的更多，而且还可以把红油挤出来
红油少的话，在上面再加一勺红油封口，放入冰箱冷藏吃半年都不会坏
密封腌制两个小时就可以吃，吃的时候用无油无水的餐具盛出来，以免杂菌进入引起变质
咱们的红油萝卜干就做好了，可以用来配粥，配馒头，配米饭，配面条，真的是万能配菜，香辣过瘾，口感脆爽
以上就是宋姐为大家美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞收藏试试，谢谢大家，我们明晚六点见！
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